【粤菜】小榄鲮鱼球

时间:2019-09-06 09:01来源:作者:点击:

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【粤菜】小榄鲮鱼球

土特色:

鲮鱼球是中山市小榄镇传统的特色美食,因小榄地处水道,是珠江三角洲的鱼米之乡,河流交错很适合养鱼,当地的鲮鱼口感最好。

材料:

原料:

鲜活鲮鱼1200克(约3条),泡好的虾米、香菜各50克。

调料:

盐、白糖、胡椒粉5克,蛋黄1个,花生油、汾酒、生粉、蚬蚧汁各10克,色拉油500克(约耗30克)。

制作:

1、将鲮鱼宰杀制净,取肉,鱼肉洗净后把水份彻底抹干,切片,把鱼刺切断。

2、将鱼肉、虾米、香菜剁碎,加盐、蛋黄液,把鱼肉捣烂成浆,至黏胶状,再加入白糖、汾酒、胡椒粉、花生油、生粉,顺一方向搅拌,然后把鱼胶往菜板上摔十来下,直至上劲,将鱼胶用手捏成球状待用。

3、起净锅,将油烧至三成热,下入鲮鱼球浸炸至金黄色时,立即捞出,将油温升至六成热,复炸,待表皮起壳时,捞出控油,装盘。

4、上桌时可搭配澳门烤肉块拼盘上桌,跟蚬蚧汁蘸碟即可。

【粤菜】小榄鲮鱼球

【粤菜】小榄鲮鱼球

蚬蚧汁:

是用蚬肉、汾酒、姜丝、陈皮丝、食盐等腌制而成的一种汁水,略带腐香与酒香味,市场有成品出售。

关键:

1、鱼肉切片时,要把鱼刺切断,这步骤非常重要,而且是直切,不是斜切。因为鱼刺是斜生而出,如果斜切的话,鱼刺不会断。

2、选鲮鱼要选八两重的,这个重量的鱼肉口感最肥美。

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